料理自慢の店"ひげしま"・素材を活かした家庭料理！

能登食材は昨日金曜日に入荷してます


今回は

石鯛

ヒラメ

サバ

アジ

飛び魚

アイナメ

メバル

カワハギ

となります

なかでも飛び魚は美味しいですよ

見た目から想像できない旨さです

そしてピかイチは石鯛！

本当に美味しいです！


ですが今回の能登食材は東林間の

トラットリア
ラ・パッキアの１周年イベントで

出向中です

もちろん私も出向中〜

では魚屋さん再開です

５月２５日(金)２６日(土)２７日(日)は

東林間トラットリア
「ラ・パッキア」の１周年記念イベントに参加する為

ひげしまをおやすみします

ラ・パッキアは南イタリア料理主体のお店で

私の親方がオーナーシェフです


今回のイベント料理を私が任されることになり

久しぶりのイタリア料理作りです

頑張ってきますのでよろしくお願いします。

友人のブログです

友だちの店オープン
http://setmmsmk.exblog.jp/18006708/

早いですね〜

もう金曜日なんですね

歳を重ねると"経験値"が増えているから感じることが
薄れて毎日が流れるように単調になるから早く感じるんですって

でも開けてびっくり玉手箱は毎回刺激的ですよ

今回の能登食材は


天然岩カキ

梅貝

ヒラマサ

真鯛

真サバ

真アジです


真アジは一夜干しにしてみようと思ってます

出来上がりやいかに！

今から２０年前にみなとみらいにある

インターコンチネンタルホテルに入社しました


その時からの友人パティシエが

５月１９日(土)に

逗子にケーキ屋さんを開けます


ホテルで１５年以上パティシエとして第一線で働いてきた

"腕"は確かですね


こじんまりとした店でゆったり仕事をするそうです

オープンしたら紹介しますね

ようやく完成しました〜

能登食材ハタハタを漬けにすること２日間

そして日陰干しにすること半日


ふぅ〜

美味しく出来上がりました〜

明日ランチから用意しておきます

ハタハタ干物焼き定食！

今週も金曜日がやってきましたね〜

開けてびっくり玉手箱！


何が入っているのかな〜

ひぇ〜種類が多いぞ

ガンド

真アジ

真サバ

黒鯛

ヒラメ

サヨリ

甘えび

梅貝

糠漬けサバ

もみいか

以上ですね


真サバが丸々太ってますね
美味しい〆サバが出来そうですね


珍しいとこでは梅貝と糠漬けサバですかね

梅貝はアワビのようにシコシコの歯触りで美味しいです

サバはスライスしてお茶漬けにしたり

からすみのように食べますね〜日本酒の"肴"ですね


では急いで仕込みをしたいと思います


それと今月の２５日２６日２７日

金、土、日ですね

ひげしまをおやすみする予定ですので

よろしくお願いします。

詳しくはお問い合わせください

電話番号は
０４６７ー４４ー２８２２です

毎週金曜日入荷の能登食材ですが

今回は１日早い今日木曜日に仕入れました


いつもながら"おまかせ便"なので
開けてびっくり玉手箱！

今回は桜マスが入ってました


この桜マス知らない人も多いと思いますが

鮭の仲間で川で産まれて海に出ます

そして産まれた川に戻って来ます

ただ"清流"でしか生息していないので

最近は北海道や日本海側でしか獲れなくなっています

２キロを超えるものは値段も味もやっぱり良いですね
ひげしまでは

麹漬け

塩焼き

刺身で食べてもらいましょうかね

ちなみに他の魚ですが

真鯛

黒鯛

アイナメ

スズキ

ガンド

鯵

鱚ですね

楽しみにしていてくださいね

昨夜の営業は石川県を良く知る

お客さんたちでした


地元のお客さんで私が七尾市は良いとこですよ〜

泊まるなら和倉温泉の"多田屋"がいいですよ〜とか

お寿司を食べるなら

以前お客さんから聞いた"幸寿司"がいいみたいですよ〜と

みんな行ってこられたようで

「とても良かったわ〜」

と感謝されました。

富山県が地元のお客さんとも北陸は魚が旨いですよね〜と

やっぱり日本海はいいですね

また夏に行こうかな〜


ちなみに頂いたお菓子は青森名物のお土産で

青森出身のお客さんから貰いました

ごちそうさまでした！

瓦煎餅に水飴が挟まれているんですよ〜

珍しい！

能登食材入荷しました〜

毎回なにが入っているのか緊張します


今回は待望の"石川さより"さんとカワハギが入ってました


それに"鬼エビ！"

鬼エビは和倉温泉"加賀屋"で出されるエビで有名ですね

カワハギもしっかり肝が入っていて"肝醤油"で刺身！

そして石川さより！

さよりは本当に旨い！

値段もいいですね〜


ちなみにさより刺身７５０円

カワハギ刺身６５０円

珍味鬼エビ４５０円

天然ぶり６５０円ですよ


本当に安いですよね

大丈夫なのかな〜魚屋さん

しっかりお礼を言っておきま〜す