料理自慢の店"ひげしま"・素材を活かした家庭料理！

ご来店くださった皆さん
ありがとうございました

昨日の晩にやりきった感を実感していました


今までは料理人２人で能登食材を扱ってましたが

ひげしまは私１人なので不安があり

本当に扱いきれるのか？
間に合うのか？

お節同様なプレッシャーが有りしびれました


ただ一生懸命やれば味はついてきてくれるからと

自分を信じるしかなかったですし

日々の味の積み重ねがあってのことだとまた確信しました

また何かにチャレンジすることがあると思いますが

どうか皆さま暖かく見守ってあげてください

よろしくお願いします

本当にご来店くださって
ありがとうございました。

いよいよ明日

能登食材が入荷します！

天然寒ぶりをはじめ

牡蠣、真鱈、白子、温泉カレイと
能登づくしメニューになりますね

生牡蠣、牡蠣汁、牡蠣ピカタ

ぶり刺し、漬けぶり、ぶりシャブ、ぶり塩焼き

そして欠かすことの出来ない"銘酒！"


ドイツ辛口ワイン、石川県の常きげん、天狗舞

京都の澤屋まつもと、三重の神の穂


いづれも能登食材に劣ることのない"銘酒"

明日が待ち遠しです！


ちなみに明日のランチは臨時休業で

藤沢のイタリアンでお手伝いして来ます

よろしくお願いします

それと私は２月９日(木)から金沢、能登に行ってきますので

１ヶ月くらいおやすみをいただきます

重ねてよろしくお願いします

こんばんは

今回仕入れる能登食材で２０日(金)は満席になりました

なにぶん小さな店なのですみません

土日はまだ席が空いてますので能登食材目当てのお客さんは

どうぞ連絡ください

能登の魚屋さんに多めに注文を入れますので

よろしくお願いします。

最近話題になっている糀を仕込みました

いつも仕入れている大分の糀屋さんに糀の注文を入れたら

今は１０日くらいの待ちなんですよって言われやっと届きました


どうやら仕入れている糀屋さんが最近テレビに出ている

糀屋さんらしく

有名人になったみたいですね

ひげしまの麹は１０日後には完成ですかね

今回は塩を変えたので出来上がりが楽しみです

２０日(金)承りました！

ご主人は残念ですが食いしん坊仲間と２人ですね

楽しみに待ってま〜す。

大事なことを書き忘れました

仕入れるのは２０日(金)です

ちなみに２０日(金)はランチを臨時休でして

夜は１７時３０から営業しますのでよろしくお願いします

今年も能登食材を仕入れられて幸せ者です！

今回は牡蠣はもちろん！

能登天然寒ぶりも仕入れま〜す


寒ぶりも値段が落ち着いてきたようで

１本６万円くらいだそうです

能登天然寒ぶりは旨いですよ

食べたいかた是非予約してくださいね

その他真鱈の昆布〆や白子なんかも入る予定です！

お楽しみに〜

こんにちは

今日はまた１段と寒いですね〜


ひげしまは毎週木曜日ランチをお休みさせてもらってますが


臨時に１月２０日(金)のランチだけ休ませてもらいます

藤澤のイタリアンでヘルパーを頼まれて加勢してきます


度々ヘルパーに何処かに行くことがあるかもしれませんが

よろしくお願いします


何かおもしろいものを発見出来るかもしれないので

お楽しみに〜ってことにしておいてください

久しぶりに窓を開けて"夕方"を感じてます

子供の頃に感じた"何か"を今も感じることが出来ます

子供の頃に感じた"何か"を今は理解することが出来ました


この時間はいつまで続くのだろう

明日６日(金)１１時３０ランチから営業します

元旦から４日まで

よく食べ、よく呑み、よく笑い、よくしゃべり

そして録りためたドラマ相棒を見まくり


この日本は右京さんと科捜研の榊さんと

湾岸署の青島くんが居ればいいんじゃないの？

な〜んて妄想してました

今日は食材仕入れに走り回って夜に仕込み

ひげしまも昼、夜とお客さんが０人のときも

１週間に何度かある状態

まだまだ繁盛店には程遠いので

がんばらにゃいかんです！


では皆様本年もよろしくお願いします